Здравствуй, милый человек!


Жми «Нравится» и получай наши самые лучшие статьи на Facebook :)

Мне уже нравится «STARLife.kg»
Свернуть STARLife-chat
Развернуть STARLife-chat
    Чтобы оставлять сообщения - зарегистрируйтесь
    +3

    Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

    Под катом полный процесс выращивания и последующей обработки ванили. Наша плантация находится на Мадагаскаре, примерно в 600 км от столицы.

     

    Добраться можно и на машине, но это достаточно долго. Поэтому сегодня выбрали самолет.


    Поехали! Аэропорт Ивату, город Антананариву.


    Под крылом самолета джунгли и водопады.


    Подлетаем. 600 км позади.


    Аэропорт назначения Манакара. Нас уже заждались – встречают.


    Далее километров 60 по асфальту. Природа загляденье!


    Потом еще немножко по «проселочной дороге» – ее я не стал снимать, так как сильно трясло. Дорога платная. На фото расценки. Мотоцикл 500 ариари, легковая машина 1000 ариари и т.д. Деньги собирают, чтобы в распутицу было на что ремонтировать. В сезон дождей преодолеть эти 23 километра возможно только на внедорожнике уровня дефендера.


    Все, надо выходить, джипы дальше не проедут – теперь только пешком. Вокруг джунгли и в низинах рисовые поля.


    Неожиданное препятствие!


    Абориген недоумевает, что там случилось у белых?


    Ну вот уже и плантация. Слева и справа ваниль.


    Нас никто не ждет. Связи там нет, потому каждый визит неожиданный.


    Это наш офис. А что вы хотели в джунглях?


    Нам тут всегда рады.


    Хотя бывает и ругаемся.


    Кухня – столовая. Обедают всегда в 12:00


    Сегодня в меню: клубни маниока,


    Суп с говядиной и рис (белый, пакистанский)


    Пошли смотреть плантацию. Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.


    Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.


    Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.


    А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную.


    Каждый цветок надо «поженить».


    Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.


    Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки «отдыхать». Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.


    Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течение месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.


    При сушке ваниль «худеет» в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:

    Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


    Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.


    Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.


    Есть всего 4 вида ванили.


    FD/Noire – 15. Фондю/черная. Слово «фондю» обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.


    Вот в сравнении с нормальной.


    «Фондю» является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.

    Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!


    Название произошло от трансформации выражения «Touton Quatrième».

     

    «Touton» – это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой ванили на Мадагаскаре. А «quatrième» обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот «Тутон» покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить «Touton Quatrième» и название, со временем, трансформировалось в «ТК». Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется «ТК», думаю что никто вам не ответит.

     

    Европейское качество. Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.


    Американское качество. Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.


    После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.


    Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль – чрезвычайно привередливая пряность.


    Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.

    Назад
    В данный момент нет посетителей, которые читают эту новость


    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

    Оставьте свой комментарий

    Задумайтесь, а переживет ли мир после ваших слов? =)

    Ваше имя (ник):* E-Mail:

    Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
    Защита от ботов:
    Как называется наша планета? Подсказка (Зе***)
    Ответ:*


    Offline

    Longer

    Администраторы7 июля 2014 16:11 | Звание: STARLife.kg :) | Репутация: (249|3334|4) |
    +2
    Благодаря таким вот работягам, люди стоящие Выше обжираются и навариваются. zloy

    ---------
    С уважением krut
    • #1